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肉類食品的冷凍冷藏知識

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  • 發布日期:2018-09-28

形成病菌沒有能成長發育的條件。但當肉被凍結恢復時,肉片的冷凍冷藏原理是高溫環境下(尤其零下10度內外)肉中的潮氣就結成冰。因為量度降低和肉汁滲出,病菌又開端成長繁衍。因為,應用高溫儲藏肉制品時,必須保持定然的量度,直到食用或者加工日為止,要不就沒有能保障肉的品質。肉的冷凍冷藏,可分成結冰肉和冷凍肉兩種。

冷凍肉可移入冷藏庫堆垛寄存。冷藏庫的量度,肉的結冰和冷凍是吊掛環境下停止的所占庫位較大。為了較短工夫儲存。請求低于-18℃,肉的核心量度保持正在-15℃以次。冷藏時,量度越低,儲藏工夫越長。-18℃環境下,豬肉可銷毀4個月;-30℃環境下,可銷毀10個月之上。儲藏肉片的冷庫,應相符保健請求,每批貨物入庫前要停止清算、殺菌。寄存時,沒有同肉片貨物要隔離寄存,預防相互串味而反應品質。

形成病菌沒有能成長發育的條件。但當肉被凍結恢復時,肉片的冷凍冷藏原理是高溫環境下(尤其零下10度內外)肉中的潮氣就結成冰。因為量度降低和肉汁滲出,病菌又開端成長繁衍。因為,應用高溫儲藏肉制品時,必須保持定然的量度,直到食用或者加工日為止,要不就沒有能保障肉的品質。肉的冷凍冷藏,可分成結冰肉和冷凍肉兩種。

1、結冰肉:次要用來長工夫寄存的肉制品,一般使肉核心量度升高到0℃~1℃內外。詳細請求是肉正在放入冷庫前。先將庫溫降到零下4℃內外,肉入庫后,保持-1℃~0℃之間。豬肉結冰工夫為24時辰,可銷毀57天。通過結冰的肉,表面構成一層干膜,從而阻遏病菌成長,并減緩潮氣沸騰,延伸保存工夫。

2、冷凍肉:將肉制品停止快捷、深淺冷凍,使肉中大全體電離凍成冰。這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比結冰肉更耐儲藏。肉的冷凍,正常采納-23℃以次的量度,并正在-18℃內外儲藏。為進步冷凍肉的品質,使其正在凍結后恢恢復部分味道和養分價格,眼前少數冷庫均采納速凍法,行將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快升高到-18℃以次,而后移入冷藏庫。

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